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Issue: 1248 Date: 7/24/2014
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12個秘訣教你聰明使用冰箱
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夏天，冰箱是大家存儲食品的絕佳選擇。但如果不食品存儲不當，或隨隨便便就把各種食品塞進冰箱，食品不僅會變質，還可能由此引發其它食品安全問題。怎麼合理使用冰箱、科學存儲食品?通過做以下這12道題，相信你會掌握更多關於冰箱使用的知識。
1.下面哪兩種食品不放在冰箱里也能保存一個月以上而品質不變?A 罐裝飲料 B黃醬 C芝麻醬
答案：A和B
經過高溫滅菌制成罐頭的食品，都可以在室溫下保存，包括滅菌盒裝牛奶、罐裝飲料等。含有大量鹽分的食品如鹹菜，或者水分特別少的食品如牛肉幹等，也不必在冰箱里保存。但芝麻醬富含油脂，比較容易與空氣作用發生脂肪氧化，要將其密封後放入冰箱。
2.下面哪兩種水果不適合放在冷藏室?
A獼猴桃 B 香蕉 C 芒果 D 荔枝
答案：B和C
一般來說，多數水果具有較好的耐低溫性，適合在0℃~4℃下冷藏，例如蘋果和梨。但某些南方水果不耐冰箱冷藏，如香蕉、芒果、波羅蜜、黃皮等的最佳儲藏溫度是10℃~12℃，最好不放冰箱。
3.聽說夏天牛奶原料含菌量比較多，買來消毒奶之後，放在冷藏室還不能安心，最好放在冷凍室里。
A 正確 B 錯誤
答案：B
消毒奶加工中可以把活菌全部殺死，能在4℃下存放48小時。如果放在冷凍室里，牛奶中所含脂肪球破損，蛋白質變性，乳清分離，雖然不會滋生細菌，但是失去了牛奶的天然口感和風味，得不償失。
4.通常速凍食品的保質期為3個月，所以買回家後，可放在冷凍室中兩三個月。
A 正確 B錯誤
答案：B
速凍食品的保質期大多是3個月，但這個保質期的前提是在-18℃下保存，且溫度不能有大的波動。然而，產品送到超市，在開著蓋子的超市冷櫃中保存，或是在家庭冷凍室中保存，都無法達到這個前提條件。所以，速凍食品的實際保質期達不到3個月。雖然時間長一點產品也不會腐敗，但風味會大打折扣，營養成分也會損失。
5.魚和肉經常在冰箱的冷凍室放兩三個月，不過反正溫度低，多放幾個月沒關系。
A 正確 B錯誤
答案：B
食品化學研究證明，零下幾度的時候，食物中仍然在發生化學反應，特別是風味的損失和維生素的損失。更麻煩的是，無論溫度多麼低，脂肪都會和氧氣作用發生氧化，讓風味變壞，產生不愉快的“哈喇味”。
6.現在大超市賣的都是“排酸冷藏肉”，是不凍結的狀態。肉類買來後當天不吃，第二天再烹調，要不要馬上凍起來?
A 暫時放在冷藏室 B馬上凍起來
答案：A
排酸冷藏肉烹調後口感嫩，香氣濃，味道鮮。它的衛生品質較好，可以在0℃左右保存兩三天。所以如果兩天內烹調，無需放在冷凍室里。冷凍後化凍不僅會讓肉的纖維變硬，也會損失養分和風味，這樣“排酸冷藏肉”的好處就全部損失殆盡。
7.夏天太熱，巧克力可不可以放進冰箱?
A 可以 B 不可以
答案：B
巧克力在冰箱中凍存後，一旦取出，恢複室溫條件後表面容易結白霜，失去細膩的質地，美味感也大打折扣。
8.聽說冷藏室的溫度並不均勻，各種食品的最佳位置也不一樣，蔬菜該放在哪里?
A 放在冰箱門部位 B 放在冷藏室最靠後壁的地方 C 放在冷藏室中下層稍靠外處
答案：C
一般來說，冰箱門溫度最高，靠近後壁處最冷;上層較暖，下層較冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠內壁處，那?溫度過低，容易發生凍害。最冷的地方適合存放暫時不吃的肉類和魚類，以及肉制品。如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在-1℃~1℃的保鮮盒中。蔬菜不妨放在中下層稍靠外處，中上層存放酸奶、消毒奶、甜食、剩菜等。冰箱門內壁適合存放雞蛋、黃油、調味品、果汁和瓶裝飲料等。
9.剩下的熱菜從冰箱拿出來一定要加熱，涼菜則可以不加熱直接吃。
A 涼菜也要加熱消毒 B 涼菜不必加熱
答案：A
無論涼菜還是熱菜，都可能會滋生病菌。因此無論涼菜熱菜在冰箱久放後都應殺菌。
10.剩蔬菜只要放進冰箱，每餐吃的時候熱透了就無妨。
A 對 B 錯
答案：B
蔬菜反複加熱會損失營養素，特別是維生素C和一些活性保健物質。同時，其中所含的硝酸鹽在儲藏中因微生物還原?的作用產生有毒的亞硝酸鹽，在胃里可能和胺類物質結合產生致癌的亞硝胺。
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