台灣知名主廚許堂仁、潘盟仁聖路易大顯身手聖路易華商總會舉辦中餐廚藝講座提升業者經營實力


Issue: 1036 Date: 7/1/2010
台灣知名主廚許堂仁、潘盟仁聖路易大顯身手聖路易華商總會舉辦中餐廚藝講座提升業者經營實力



聖路易華商總會主辦中餐廚藝講座，前排中為來自台灣的名廚許堂仁主廚和潘盟仁主廚(右)及參加講座之聖路易地區主廚群。後排中為華商總會會長蔡國雄，右一為總幹事黃亞孟

【時報訊】中華民國僑務委員會為協助美西地區僑營餐飲業提升經營實力，特別聘請國內知名餐飲主廚許堂仁先生及潘盟仁先生，於2010年6月間赴美加地區巡迴教學。6月24日(週四)兩位主廚現身由聖路易華商總會在京園餐廳主辦之「中餐廚藝講座」，大顯身手，將廚藝經驗現場示範，傳授予聖路易地區餐飲業界人士，同時將台灣美食推廣至海外。 24日的講座中，許堂仁主廚示範菠菜鮭魚豆腐羹、梅醬煎雕魚片、生炒鮮奶、紅麴炒飯，另外有兩道涼菜為醬黃瓜及牛肉涼凍，潘盟仁主廚現場示範照燒雞翅、醬燒小牛排，兩位主廚總計帶來了八道美食，京園餐廳講座現場香味四溢，讓人食指大動，所有參與的學員共同享受兩位主廚所料理之精緻美食，讚不絕口。聖路易華商總會會長蔡國雄表示，中華民國僑委會為協助美西地區僑營餐飲業提升經營實力，特別聘請知名主廚許堂仁及潘盟仁擔任講師。許堂仁為台灣三?食府餐廳總經理、世界中華烹調聯合會國際評委，並曾獲選為2009年中華民國優良廚師楷模。他曾數次獲政府邀請，赴海外巡迴教學，此次，他精心研發多種菜色，以健康為取向，保留江浙菜的精髓，將油膩的部份加以改良，希望僑胞學得一手健康輕食的好菜。「紅麴炒飯」融入菜色，兼顧健康，這個巧思後來就成了他的招牌拿手好菜。。美西巡迴講座的另外一位講師是台灣美麗春天大飯店協理兼行政主廚潘盟仁，他也是台灣日本美食交流協會創會會長。曾在日本經營中餐館，深受日本輕食主義影響，回台後，將清淡的和風佐料及清爽的日式烹調方式，佐以中式食材加以變化。。潘盟仁當天也與在座的來賓們分享了他的養生餐理念，他表示，一年365天，天天均要養生，做菜則要兼顧健康與美味。餐飲業和其他企業一樣，需要創新的思維，不管是菜色、裝潢，只要加上一些巧思，賦予一點變化，都可以吸引客人回流。潘盟仁先生表示，現代人口味變淡、清爽是種飲食趨勢，尤其35歲以後新陳代謝轉慢，過度烹調的飲食將造成身體極大的負擔，因此像日本、地中海少鹽、少油的輕食料理，逐漸受大眾喜愛，而且食材簡便、操作容易。當天他示範「醬燒牛小排」、「照燒雞翅」等兼顧健康與美味。兩位名廚6月間赴美加展開八大地區巡迴教學，他們將自創研發的菜色，搭配聖路易時令材料，反應熱烈，潘盟仁說，其實海外食材該有的都有，學員當中有很多是中餐經營業者，他發現海外僑營餐飲業普遍面臨的問題是缺乏創新資訊，或技術層面缺乏，許多中日菜色仍延續傳統做法，加上口味需要迎合美國大眾改變，更增加了挑戰難度。許堂仁主廚和潘盟仁主廚在美加之講座行程為加拿大溫哥華(6月10至11日)、美國西雅圖(6月13日)、波特蘭(6月15日)、舊金山(6月18日)、丹佛市(6月21日)、聖路易市(6月24日)、洛杉磯(6月25日)及夏威夷(6月27日至28日)。


許堂仁主廚(左)與潘盟仁主廚	中餐廚藝講座在京園餐廳舉行


中餐廚藝講座在京園餐廳舉行	許堂仁主廚招牌菜～「紅麴炒飯」

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