問：為什麼米飯煮好後必須放進冰箱或冷箱？使用之前，我會再炒它呀！
答：米飯煮好以後必須維持在一定熱溫度或是冷溫之內。因為煮好的米飯，很有可能有微生物生長，以致食用後危害人體。最常見在米飯上生長的微生物是芽胞桿菌，它是一種細菌，能產生孢子，經常發生在植物、殼物和米飯上。而這些由細菌產生的孢子在食物處理過程中不會被殺死，所以如果米飯沒有在適當的溫度裡保存，芽胞桿菌細菌就會產生孢子，當米飯被翻炒處理時，孢子不會消失。為防止人們食用米飯含有細菌感染孢子而致病，米飯煮好後要存放在攝氏135度以上高溫或低於攝氏41度低溫內。保持米飯適當溫度和小份量，可以防止細菌滋生，維護人們食用健康。
問：如有問題，如何與衛生局聯絡？
答：有關餐飲食品衛生安全檢查、餐館執照、一般食品安全問題等，請聯絡聖路易郡衛生局，電話：314-615-8900，或電郵：food.doh@stiouisco.com.
註：本「食品安全」信箱由聖路易郡衛生局與聖路易亞裔餐飲工作組(ARTF Asian Restaurant Task Force)共同製作，以中英文雙語方式，在聖路易時報及網站定期刊出，有關詳情請電郵editoe@scanews.com或致電聖路易時報314-432-3858。
為建立聖路易地區亞裔餐飲業、食品業與聖路易郡衛生局食品衛生檢查之溝通橋，減少彼此因語言隔閡而產生誤會或對立，聖路易亞裔餐飲工作組(ARFT, Asian Restaurant Task Force)於2011年2月成立，並與聖路易衛生局舉行會議，達成良好共識，衛生局每季定期為亞裔社區餐飲食品業舉行說明會，並在聖路易時報推出中英文“食品衛生安全檢查”信箱，推動食品衛生檢查工作，增進對亞裔社區文化和背景之暸解。 |
