問：如何保持熱食及冷食之適當溫度？
答：除了立即食用之食物外，其他如自助餐廳餐食食物等都應該保存在規定之溫度內，以免細菌滋生，熱食食物應保持溫度在華氏135度以上，冷食食物則應保持在華氏41度以下。
維持熱食食物溫度注意事項：
1. 經常攪拌食物，維持食物共有之平均熱度
2. 食物加蓋可以幫助維持食物溫度，也可避免外物掉入
3. 每兩小時定時以食物溫度計測試食物內部溫度
4. 如果不能維持135度以上，熱食物祗能保留4小時，4小時必須丟棄
此外，不要直接用盛置熱食物的容器加熱食物再加熱應加熱到165度，再放入熱食物容器內，而且不要將新鮮食物和已有之食物混合，否則會導致食物污染。
維持冷食物溫度注意事項：
1. 食物應加蓋或保鮮膜以保衛生
2. 每兩小時測試食物內部溫度，不可以超過華氏41度
3. 不要將食物直接存放在冰塊上，除某些例外，所有食物應放入鍋或盤內，使用冰塊要能自動排除融水，而且容器應在每次後消毒
在冷熱食物處理中如遇有問題，應以食物安全為優先解決，如有疑問最好是將食物丟棄，以免冒著顧客食物中毒之危險。為避免丟棄而浪費太多食物，您可以每次不要在短時間內準備太多的食物。
問：如有問題，如何與衛生局聯絡？
答：有關餐飲食品衛生安全檢查、餐館執照、一般食品安全問題等，請聯絡聖路易郡衛生局，電話：314-615-8900，或電郵：food.doh@stiouisco.com.
註：本「食品安全」信箱由聖路易郡衛生局與聖路易亞裔餐飲工作組(ARTF Asian Restaurant Task Force)共同製作，以中英文雙語方式，在聖路易時報及網站定期刊出，有關詳情請電郵editor@scanews.com或致電聖路易時報 314-432-3858。
為建立聖路易地區亞裔餐飲業、食品業與聖路易郡衛生局食品衛生檢查之溝通橋樑，減少彼此因語言隔閡而產生誤會或對立，聖路易亞裔餐飲工作組(ARFT, Asian Restaurant Task Force)於2011年2月成立，並與聖路易衛生局舉行會議，達成良好共識，衛生局每季定期為亞裔社區餐飲食品業舉行說明會，並在聖路易時報推出中、英文 “食品衛生安全檢查”信箱，推動食品衛生檢查工作，增進對亞裔社區文化和背景之暸解。 |
