史奉錫 (首都)
我做夢也沒想到我能在美國賣油條----中國人的早餐豆漿、油條，全世界已經有中國人的地方就有人做，雖然看起來都一樣，可是材料、做法各有不同，尤其是要用新鮮蔬菜油，而且油不可用舊的。炸油，大家都知道不要多食油炸物，但有豆漿配合一起用。大豆是最佳保健食品。美國糖尿病協會鼓勵多食黃豆預防心臟病、抗癌、防骨鬆。尤其當天手工做的更有營養價值。一般市上賣的工廠製造的豆奶含添加物。
黃豆做豆漿最好用。祖先原始的老方法辦不到，因為沒有石磨壓豆子，最起碼，可用水果機打碎豆子再煮，再過濾。我決定用這種方法做，供給客人享用。
大豆所含的異黃素(Isoflavones)的植物營養素能自然製造出植物雌性激素，分別扮演著雌激素和抗雌激素的角色，及因荷爾蒙分泌減少所引起症狀。
大豆是中國人有史以來的主食，大豆含植物蛋白是人體能接受的。動物蛋白不易被人體容納，而產生副作用，造成過敏，骨質疏鬆，鈣質流失，大豆中所存在的異黃素(Isoflavones)能增加骨骼密度，防止骨骼溶解。
我記得看到一篇記載說明，大豆解毒，是一秘方的記載。說有新生嬰兒遍身中胎毒，無藥可救，用豆漿泡洗身體後痊愈。大豆還可緩和更年期後症狀。(荷爾蒙分泌不足問題)。
糖尿病要吃黃豆，心臟病要常吃黃豆，癌症更要黃豆的解毒作用，使癌細胞減弱活力。因此，大豆是無價之寶。大豆太普通了，太簡單了，沒有一個化學名字，沒有神秘感，也覺得「大豆」兩個字沒學問，因此被忽略。
大豆是中國農民開始栽培的一種稱為「黃寶石」的作物。大豆含豐富的蛋白質，為肉類的兩倍，雞蛋的四倍，牛奶的十二倍。含有鈣質、纖維素、維生素，低脂肪、無膽固醇，存一種(Isoflavones)降膽固醇的異黃素，其中含genistein被證實有效抑制癌細胞之成長與擴散。異黃素能作一種抗氧化劑，在自由基使DNA突變為癌細胞之前就毀滅它們。大豆的好處，說不盡。
說起油條，想起童年
五十年以前，六十年代，我們僑居的釜山市，1950年以前荒涼，沒有多少居民，因為韓戰，來自漢城及其他地區的人民在十年內(1950∼1960)已充滿各行各業，尤其是釜山的中國街草梁洞、中國協會及學校，一整條街吃的行業居多，餐館、小吃店裡的包子及餅類很便宜，但是油條貴一點。我們特別喜歡吃，可是媽媽每次祗買三根油條，其他餅類買的多一點，六兄妹分三根，每人祗分到半根。我告訴媽媽說，「好不好我口袋裡所有的銅錢全給你，以後可不要給我買半根油條，我要一整根油條」。她看到我們都喜歡，就決心要學做油條。但是，沒有人肯把自己專有的技術交給別人。
後來，她照著食譜做。但是，沒有人能吃她做的油條，因為太難吃，鹹得難以下嚥。每次我們看她調麵，研究油條，就誠懇地告訴她說，「媽媽，不要做了，我們實在不能再吃你研究的東西了。」但她仍不間斷地繼續做。到了1976年，我們來到美國，80年代，我們有了餐館，更方便研究做東西。於是，她每個星期六做一次。後來，漸漸地我們能勉強吃，可是還是不太理想。到了90年代，她又研究了十年，那時我們的Clayton餐館(京都)是她最好做油條的地方。有一天，她做好了，送給親戚吃，大家都讚美不絕地說，口感很好。於是，她大膽地請了陶先生來京都吃豆漿和油條。陶先生說，聖路易吃不到新鮮的，你為什麼不賣呢？她說，賣油條不太划算，功夫太多，太費時間了，所以不能賣。對她來說，確實太花時間了，因為她用三四十年來研究，有了自己的一套方法及材料搭配，所以，她說太費時了。
至於我，並沒覺得那麼困難。她把幾十年做的過程一五一十地告訴了我，而我馬上就可以上市賣了。她說，有恒為成功之母，懶惰為失敗之母。她又說，雖然我們沒有什麼成功，但千萬不可懶惰，神告訴我們說，祂不幫助懶惰的人。萬萬不可鬆懈，因為我們時時刻刻都需要神的幫助，沒有了神，我們等於零。 |
