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Issue: 1111 Date: 12/8/2011
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問：什麼是大腸桿菌？如何避免大腸桿菌食物中毒？
問：什麼是大腸桿菌？如何避免大腸桿菌食物中毒？
答：大腸桿菌是寄生在動物和人體腸道內的大型集團性細菌。大腸桿菌有很多種類，大部分是非致病性的，但大腸桿菌可能會引起溶血性尿毒綜合症等嚴重疾病。一般會在感染7天之後開始出現症狀。最初的跡象是突然嚴重的腹絞痛。幾個小時之後會出現出血性腹瀉，並持續2∼5天，也會造成輕微發燒、噁心和嘔吐。
當食品感染細菌之後，就常常會發生疫情。牛肉是較為常見的主要感染源，特別是牛肉餅和沒有熟透的牛肉。奶牛的乳房也可能存在細菌，並感染未經消毒的牛奶。
用受污染的水灌溉或清洗，或者接觸過受污染的動物糞便的生鮮蔬菜也會攜帶細菌。飲用水、湖泊和廢水池當中也會發現細菌。美國疾病控制和預防中心指出，人在如廁之後，如果沒有洗凈雙手，也會造成細菌感染。
如何避免感染呢？要用攝氏70度以上的溫度充分烹制肉類，蔬菜要正確清洗。此外，要將生肉和其他食品分開存放。要用熱水和肥皂清洗廚房表面，絕對不能用剛剛放了生肉的盤子盛放做熟了的肉。並且要在使用廁所後，換尿布後及處理食物前和吃東西前徹底洗手。
問：如有問題，如何與衛生局聯絡？
答：有關餐飲食品衛生安全檢查、餐館執照、一般食品安全問題等，請聯絡聖路易郡衛生局，電話：314-615-8900，或電郵：food.doh@stiouisco.com.
註：本「食品安全」信箱由聖路易郡衛生局與聖路易亞裔餐飲工作組(ARTF Asian Restaurant Task Force)共同製作，以中英文雙語方式，在聖路易時報及網站定期刊出，有關詳情請電郵editor@scanews.com或致電聖路易時報 314-432-3858。
為建立聖路易地區亞裔餐飲業、食品業與聖路易郡衛生局食品衛生檢查之溝通橋樑，減少彼此因語言隔閡而產生誤會或對立，聖路易亞裔餐飲工作組(ARFT, Asian Restaurant Task Force)於2011年2月成立，並與聖路易衛生局舉行會議，達成良好共識，衛生局每季定期為亞裔社區餐飲食品業舉行說明會，並在聖路易時報推出中、英文 “食品衛生安全檢查”信箱，推動食品衛生檢查工作，增進對亞裔社區文化和背景之暸解。
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