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Issue: 1118 Date: 1/26/2012
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問：為什麼米飯是潛在性危險食物？
問：為什麼米飯是潛在性危險食物？
答：潛在性危險食物是一個名詞，用以定義這類食物須要用溫度和時間控制維護它的可食性。一般而言，如果食物含有水分(超過0.85%)，蛋白質，中性至微酸性(pH值介於4.6到7.5間)都歸類於潛在性危險食物。
食品法規標識下列食物為潛在性危險食物：肉類(牛肉、豬肉、羊肉)、家禽類(雞、火雞、鴨)、魚類、貝殼類、甲殼類、蛋類和奶製品、熱處理植物性食物(煮熟的米飯、豆類或蔬菜)、烤馬鈴薯、合成食物、香菇、生豆芽、豆腐、大豆蛋白質食物、生蒜、切開的西瓜、香瓜和哈密瓜等。
問：如有問題，如何與衛生局聯絡？
答：有關餐飲食品衛生安全檢查、餐館執照、一般食品安全問題等，請聯絡聖路易郡衛生局，電話：314-615-8900，或電郵：food.doh@stiouisco.com.
註：本「食品安全」信箱由聖路易郡衛生局與聖路易亞裔餐飲工作組(ARTF Asian Restaurant Task Force)共同製作，以中英文雙語方式，在聖路易時報及網站定期刊出，有關詳情請電郵editor@scanews.com或致電聖路易時報 314-432-3858。
為建立聖路易地區亞裔餐飲業、食品業與聖路易郡衛生局食品衛生檢查之溝通橋樑，減少彼此因語言隔閡而產生誤會或對立，聖路易亞裔餐飲工作組(ARFT, Asian Restaurant Task Force)於2011年2月成立，並與聖路易衛生局舉行會議，達成良好共識，衛生局每季定期為亞裔社區餐飲食品業舉行說明會，並在聖路易時報推出中、英文 “食品衛生安全檢查”信箱，推動食品衛生檢查工作，增進對亞裔社區文化和背景之暸解。
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