自訂搜尋
Issue: 1128 Date: 4/5/2012
Become A Fan, Like St. Louis Chinese American News
「壽司之神」
聖路易Tivoli 大戲院隆重上映
4月13日至4月19日
請您關注和惠顧聖路易時報的廣告客戶，並向朋友推薦聖路易時報，感謝您的支持！
壽司之神
左手魚，右手米 捏握之間，收納天下美味 千變萬化的壽司風味，皆在他的「掌握」之中
壽司之神
導 演：David Gelb 大衛•賈柏
演 員：小野二郎 Jiro Ono、小野禎一 Yoshikazu Ono、小野 隆 Takashi Ono、山本益弘 Masuhiro Yamamoto
類 型：紀錄片
「令人瞠目結舌！他們表現出壽司的極致。」─日本美食評論家 橫川 純
現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，他是師傅中的師傅，達人中的達人，在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。終其一生，超過55年，他都在握壽司。他的技術舉世無雙，稱二，便無人敢稱一。
他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑑，被譽為值得花一輩子排隊等待，饕客絡繹不絕，盛況懾人！
如今，小野二郎的兒子即將承繼他畢生的心血。透過鏡頭，我們將看見完美壽司背後，絕不妥協的信念和態度。小野二郎帶給饕客的，不僅是口腹上的滿足，更是心靈上的撼動！
壽司之神 小野二郎
什麼樣的壽司一客要價上萬台幣，被稱為壽司之神的小野二郎，連續兩年榮獲美食聖經《米其林指南》三顆星最高評鑑，米其林調查人員說：「不管吃過幾次，二郎壽司總是令人讚嘆。」
台 灣近來颳起一陣米其林風潮，位於日本銀座的「數寄屋橋次郎」受到台灣饕客的尊崇，經營者壽司之神小野二郎不僅連續兩年榮獲美食聖經《米其林指南》三顆星最 高評鑑，讓他成為全球最年長的三星大廚，創下世界紀錄；壽司之神二郎的壽司，一客更要價上萬台幣，米其林調查人員說：「不管吃過幾次，二郎壽司總是令人讚 嘆。」他的故事被美國導演拍成紀錄片《壽司之神》。
《壽司之神》是一部記錄小野二郎的電影，導演大衛•賈柏(David Gelb)並非日本人，而是道道地地的紐約客！從小熱愛壽司的他被小野二郎的職人精神而感動，乾脆自己扛著攝影機至日本拍攝，紀錄片「壽司之神」更成功入選柏林影展「美食電影」單元！
追求極致完美 一生奉獻壽司
主角壽司之神小野二郎，今年已高齡86歲，嚴謹、自律、精準、追求極致是他對待工作的態度，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。
崇拜他的台灣壽司師傅不計其數，看到大師的電影，感動地表示：「喚起我當初剛踏入廚師工作的那顆努力真誠的心，也感受到小野師傅將一生獻上，為追求更美味壽司的精神，非常值得一看再看。」
導演簡介
愛壽司就拍最頂級的壽司！
導演 大衛•賈柏 David Gelb
看過《壽司之神》 的人一定難以相信，如此雅緻、一絲不苟、充滿大和精神的影片，導演並非日本人，而是道道地地的紐約客！畢業於南加州大學（USC）電影製作系的大衛•賈 柏，為了實現電影夢，從美國東岸移轉到洛杉磯生活發展，曾參與多部音樂錄影帶、短片和紀錄片的製作工作，其中最廣為人知的，是拍攝《盲流感》的幕後紀實《盲者的視界》，影片在日舞頻道（Sundance Channel）熱映，備受矚目。
《壽司之神》是大衛的第一部長片，從小熱愛壽司的他，自己扛著攝影機就飛到日本拍攝，醇厚的東洋文化在片中展露無遺，小野二郎的職人精神更是捕捉得淋漓盡致、細膩感人，讓本片成功入選柏林影展「美食電影」單元，表現搶眼！
小野二郎精彩語錄
為了做出美味的食物，你必須吃美味的食物。食材品質固然重要，但你必須鍛鍊出能分辨好壞的舌頭。
二郎的壽司夢
一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中、愛自己的工作，千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的祕訣，也是讓人家敬重的關鍵。
二戰結束後我們重回職場，師傅說，壽司歷史悠久，已沒有改進的地方。他們可能手藝純熟，但總有改進的餘地。我創造出當時不存在的壽司菜色。我會在夢裡捏壽司，點子多到半夜驚醒。我要是85歲就停止工作，我會悶到發瘋。
職人精神
以前料理蝦子簡單多了，早上煮好放冰箱，要上菜前再拿出來。現在蝦要煮到顧客上門前，雖耗工，但值得。章魚也一樣，許多章魚料理吃起來像橡膠，按 摩能讓肉質變軟。以前我會按摩章魚約30分鐘，自覺料理得很好了，但之後手藝又有精進，現在要按40至50分鐘；為了帶出香味，上桌時是溫的。職人會找到 品質最好的魚貨，用自己的手藝來料理。
我一直重複同樣的事以求精進，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀，工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜，我就是愛捏壽司。
不工作，無以生
開餐廳必須有本事。我要二兒子離開，自己去開店，因為我知道他做得到。他若沒準備好，我不會要他走。我告訴他：「你沒回頭路了，你必須自己走出一條路。」
每當我說這樣的話，人們往往不以為然，但我九歲離開家時就是這樣。我才唸小學一年級就有人告訴我：「你已經無家可回了，你必須努力工作。」為了生 存，這一點我從未忘記。就算老闆拳打腳踢，我還是工作。現在的父母會告訴孩子：「不行的話就回來吧。」父母說這樣的話，孩子會一事無成。
頂級美味的秘訣
為了做出美味的食物，你必須吃美味的食物。食材品質固然重要，但你必須鍛鍊出能分辨好壞的舌頭。沒有好的味覺，做不出好的食物。假如你的味覺比顧客差，你要如何打動他們？
全球最年長的米其林三星大廚小野二郎（中）
請您關注和惠顧聖路易時報的廣告客戶，並向朋友推薦聖路易時報，感謝您的支持！
Please click here to comment on this article
時報尊重您的權益
