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Issue: 1176 Date: 3/7/2013
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這些食物決不能隔夜吃警惕致癌
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癌癥成最常見疾病，飲食習慣成主因，一些加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽可以引發的食物中毒與死亡。除本身的毒性外，亞硝酸鹽與蛋白質分解產 物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物，具有間接的致癌效果，特別是對胃癌來說，是現代人一個不容忽視的重要致癌因素。
1、隔夜雞蛋，可以吃嗎？
科學家：分情況而定！因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再 煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟 的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜開水都不能喝？
把自來水燒開3∼5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸 鹽的含量均明顯昇高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸 時間過長的開水。
3、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失調。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。
4、隔夜銀耳能不能吃？
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放 的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣 供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
5、隔夜葉菜不要吃！
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。推薦閱讀：寧剩葷菜不剩蔬菜
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
6、隔夜湯怎麼辦？
喝不完的湯放入冰箱裏，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
7、海鮮品不能隔夜！
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠 葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時 候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
8、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是華人喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。
散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
2月4日是“世界癌癥日”，今年的主題是“你了解癌癥嗎？” 世界癌癥研究基金會的監測數據顯示，在全球180多個國家的癌癥發生率排行榜中，丹麥高居首位。而中國位居第62位。在中國，有數據顯示，全國每分鐘就有6人被診斷為癌癥。
近年來癌癥已經是成為威脅人類健康的最常見疾病之一，發病率越來越高，根據世界癌癥研究基金會的數據，在世界前五名癌癥發病率的國家分別是丹麥、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭還有比利時，美國是排第七，英國是排第22，可以看出來癌癥發病率比較高都是一些發達國家。
專家表示，生活方式差異包括飲食差異，是導致不同國家地區癌癥發病差異主要原因。從中國來看，中國的癌癥發病率其實也是在不斷上昇，全國每年新發腫瘤病例是 有312萬，平均下來也就是說全國每分鐘有6個人被診斷為癌癥，每年中國因為癌癥死亡的病例是達到270萬，占到居民死因的13%，也就是每7-8個人是 當中有一個人因為癌癥死亡。
中國抗癌協會副秘書長、原全軍腫瘤內科診斷治療中心主任劉端琪教授談到癌癥預防問題，總結了24個字，6個短語，做到這6點，4成的癌癥都可以預防。
第一，“始於英年”。別等老了再來考慮預防癌癥，越早越好。
第二，“飲食清淡”。少放鹽、少放油，煎炸、燒烤的東西不要吃得太多。
第三，“堅決戒煙”。吸煙和癌癥的關係最為密切，不是減少吸煙，而是堅決戒掉。
第四，“適當鍛煉”。要鍛煉，但不要拼命鍛煉，通過適度的鍛煉改善微循環，增加體內的免疫動力。
第五，“豁達樂觀”。保持好的心情，避免癌癥性格。
第六，“定期體檢”。平時的體檢不包括防癌體檢，專門的防癌體檢要千把塊錢。比如說婦女可以做乳腺體檢、子宮頸刮片，如有異常再做深一步的檢查。特別是有家族史或者自己過去有過某種高危因素的。
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