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Issue: 1223 Date: 1/30/2014
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年糕營養價值與食用禁忌
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簡 介： 用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時食品。
春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”
別 名：稻餅，餌
英文名： Rice cake
詳細介紹：
適宜人群： 老少皆宜
不適宜人群： 患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
選 購 宜： 選購正規廠家，經檢測為安全年糕。
選 購 忌： 忌選擇不正規來源年糕，防止含二氧化硫等危害性物質。
烹 調 宜： 選用純糯米。
烹 調 忌： 忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕，否則不如春糯米松軟。
食 用 宜： 冷卻食用味道更佳。
食 用 忌： 食用過多，會引起胃部不適或發胖。
儲 存： 切塊常溫或低溫保存。
推薦食譜 冬筍薺菜肉絲炒年糕
原料：豬肉，年糕，冬筍，薺菜
做法：(1)薺菜洗凈後放入沸水中攢一下即投入冷水中，然後切細，能切多細就多細，但不用剁。冬筍煮熟後也切成細粒。肉絲切好放入調料拌和待用。
(2)年糕洗凈後放入沸水中煮15分鐘左右，無論菜場，或超市買的都一樣得煮。
(3)先炒熟肉絲，不用乘出，即投入冬筍粒炒片刻，再投入薺菜炒片刻，最後放入剛出煮鍋的年糕炒片刻，加上你喜歡或習慣用的佐料熄火乘盆即可。
提示：炒年糕前煮年糕是為了讓年糕發糯、發軟口感好，同時也縮短了炒年糕的時間，而使薺菜、冬筍、肉絲色質好，保鮮、保嫩訣竅就在于此。
韭芽肉絲炒年糕、白果蝦仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等，其實都一樣，只要曉得巧開，都能炒好。
不過夏季去菜場買年糕一定要注意年糕是否變質，外觀很難辨別，但的確有壞東西，我也有過體驗。最好在大熱天裏去超市裏買年糕，而決不買去菜場裏買不熟悉攤位裏的年糕。
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