美哉  金滿樓

        金滿樓試營業已有二個多星期，筆者有幸成為食客一員，光臨金滿樓嚐鮮。
上個週末的一個晚上，筆者來到金滿樓，只見停車坪早在六點鐘已黑壓壓停了一片。
走進堂，大半個店堂已坐滿了人。人聲嚷嚷，好不熱鬧。看看豪華漂亮的店堂也是
一種賞心悅目的享受。金碧輝煌的店堂，錚錚發光的餐桌，精緻別具的餐具，豪華
高貴的裝飾品，白色晶瑩的大理石地板，櫻桃紅的硬木護壁。一入店堂便有一種賓
至如歸的感覺，好像又回到了十里洋場的大上海。

        打開菜譜，哇，一個個熟悉的菜名跳入眼帘，水晶蝦仁，紅燒黃魚，糖醋
排條，松鼠黃魚，紅燒獅子頭，東坡扣肉。老鴨湯，上海腌篤鮮，糟溜魚片，陳皮
牛肉…哇，還有上海小籠包，生煎饅頭。哈，簡直不相信我這個來美旅居十多年的
海外游子，雖是回上海幾次，可是家鄉菜一直如夢如幻地縈繞在我的心上，心上一
直懷念家鄉風味菜餚。

        有點按奈不住的心情中的激動，一口氣點了上海小籠包、冷盤陳皮牛肉，
熱炒是水晶蝦仁，松鼠黃魚，糟溜魚片，糖醋排條，紅燒獅子頭，我們一桌四人，
二客小籠包、一客蔥油餅、一盤冷盤五個熱菜。

        過了不一會兒，上海小籠包熱騰騰地端上桌面，一咬一口湯汁，鮮美無比。
正宗地道，果然是上海梅龍鎮名廚掌勺，一點也比在上海吃的味道差。一盤冷盤陳
皮牛肉，切成小方塊，烤得紅裡透黑，黑裡透紅，醬汁赤濃，辣而味美。我們簡直
不敢相信這是金滿樓自制的，還以為是從食品店買來的呢！

        前菜上完之後，第一盤上來的正餐是水晶蝦仁，一盤蝦仁晶瑩透亮，一看
便知道，只有地道的上海廚師才能做出如此正宗的上海名牌菜，入口青爽滑嫩，香
美可口，味道清淡，有餘香，真是上海菜的精髓。筆者來美數十年，從東岸到西岸，
從廣東菜到四川菜，吃蝦，我還是最愛水晶蝦仁。實事求是地講，只有上海的水晶
蝦仁才能吃得出蝦的原汁原味，吃得出炒菜師傅的精湛手藝。不信，吃吃其它店的
炒蝦仁，味道不可比擬。

        第二盤熱菜是糟溜魚片，一上桌便糟香撲鼻，雪白剔透，汁水恰到好處收
得不外滲，正正好好地包裹著魚片，入口清淡鮮美，鹹淡適中，此上海菜的訣竅讓
金滿樓的師傅發揮得淋漓盡致，精美無比。

        第三道是松鼠黃魚，炸得酥黃焦脆，汁水濃厚，甜中帶鮮，鮮而香美。實
話說，來美十幾年還是第一次吃上這麼正宗的松鼠黃魚。筆者遍游全美，也曾嚐過
不少上海餐館，沒有一家的松鼠黃魚有金滿樓那麼地地道道，正正宗宗。

        第四道是上海名菜紅燒獅子頭。紅燒獅子頭，雖然說白了就是肉圓子，卻
做工非凡，不是高級師傅，豈能做得。記得一代名師張大千平生最愛的菜便是這紅
燒獅子頭。台北名流中，流傳著張大千、張學良常以獅子頭會友，其樂無窮。金滿
樓的這道獅子頭，特點是味鮮，入口即化，地地道道解我數十年的饞癮。

        第五道菜是糖醋排條。糖醋菜餚也是上海的傳統菜餚，可不是在美國其它
中餐館所做的甜甜酸酸的甜酸菜。上海菜的糖醋排條是以濃醬手水熬制，味厚而不
肥，甜而不膩，酸而生味。能嘗得如此精美的佳餚，平生足矣！

        我們一座四人，如風卷殘雲，瞬時盤底如洗，飯飽意濃。菜式精美，鮮美
之極，真想再叫一桌，再吃一遍，可惜肚中撐飽，雖有食慾而不能為也。

        臨走之前，我環顧旁桌，赫然見臨桌二窈窕淑女，正對著一盤走油蹄膀，
手撕嘴啃，大朵快熙的一大盤走油蹄膀，吃得精精光光。想必菜餚之美，以致於窈
窕淑女，竟也如狼似虎般地吞嚼起來。嘆哉，嘆哉。我在想下一次來金滿樓，我應
該嚐一嚐：東坡扣肉，紅燒黃魚，乳汁空心菜，上海生煎包，咖哩牛肉鍋餅。

        離開金滿樓之前，環顧四周，顧客熙熙攘攘。心中由衷感嘆，如此豪華的
餐館，如此精美的菜餚，聖路易僑胞真是口福不淺，幸甚，幸甚。

        就在駛離金滿樓的一剎那，我回頭一望，只見金滿樓燈火爛珊，真是漂亮，
真是氣魄，真是太不一般。古語「木秀于林，風必催之」，願好事之人少口舌，多
品嚐，願我這樣的美食家愛之，珍之，則僑胞口福之極，何以筆墨述之！

        在我結束這篇文章之前，忘了向廣大讀者交代，在我臨走之前，金滿樓女
老板，再三要我向僑胞致意，並透露一個小小的秘密，為滿足聖路易眾多廣東食客
的要求，金滿樓還將再特聘廣東師傅二名，到時金滿樓將增設正宗廣東菜餚，筆者
在此，再次祝愿金滿樓生意蒸蒸日上，再創輝煌！美哉金滿樓，我不由再讚嘆一番！

晨星二零零二年于聖路易